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La recette du Navarin d’Agneau

La cuisine traditionnelle, ce n’est pas qu’une affaire de sauces, de grands-mères, et de calories. C’est aussi, et surtout, une affaire de bon sens. Pour faire un navarin par exemple, il faut de l’agneau, c’est évident, mais aussi, et surtout, toute une multitude de petits légumes verts que la nature fait revenir au printemps. Pas avant, ou alors c’est en boîte ou surgelés, et c’est moins bon. Du coup, une fois ces petites douceurs écloses, on peut faire un navarin. Comme en plus on tue traditionnellement les agneaux au printemps, ça tombe plutôt bien. On coupe tout ça en cubes et en bâtons, on jette le machin dans une marmite, on met du beurre, on touille, on mijote, on se siffle un verre de pinard en attendant, et hop, on sert un navarin à ses potes ébahis. La base.

Ingrédients – 4 personnes

  • 1kg de morceaux d’agneau : haut de gigot, collier, plat de côtes
  • 150g de jeunes navets
  • 150g de carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de beurre
  • 2 cuillers à café de sucre en poudre
  • 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
  • 150g de haricots verts frais
  • 150g de pois frais, écossés
  • 400g de pommes de terre grenaille
  • Une botte de persil plat
  • 1 bouquet garni, sel & poivre

Préparation

Valentin vous explique tout, pas à pas !

  • Etape 1
    Épluchez les navets et les carottes, coupez les premiers en quartiers et les secondes en bâtonnets, retirez la première couche des oignons nouveaux, coupez-les en quartiers. Épluchez et hachez finement l’ail.
  • Etape 2
    Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les navets, les carottes et les oignons ainsi que le sucre. Faites revenir le tout pendant 10 minutes, à feu moyen, en remuant fréquemment.
  • Etape 3
    Retirez les légumes de la cocotte, ajoutez l’huile et faites colorer la viande de tous côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  • Etape 4
    Ajoutez l’ail, faites revenir à nouveau 2 minutes puis saupoudrez de farine. Prolongez la cuisson pendant 2 minutes tout en remuant.
  • Etape 5
    Versez le vin blanc, émiettez la tablette de bouillon de volaille, ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni, mélangez puis couvrez et laissez cuire pendant 1 heure à petits frémissements en remuant de temps en temps
  • Etape 6
    Pendant ce temps, équeutez les haricots verts et coupez-les en 2. Faites chauffer un grand volume d’eau dans une casserole. À ébullition, plongez-y les haricots verts, au bout de 7 minutes, ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson pendant 6 minutes. Egouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide pour les garder al dente.
  • Etape 7
    Rincez et séchez les pommes de terre, coupez-les en 2 si elles sont trop grosses. Après 1 heure de cuisson, ajoutez-les au contenu de la cocotte. Au bout de 30 minutes, ajoutez les carottes, les navets et les oignons.
  • Etape 8
    Lorsque les légumes sont tendres, incorporez les petits pois et les haricots verts, laissez-les réchauffer quelques minutes, poivrez, salez si nécessaire puis retirez du feu. Servez le navarin, parsemé de persil ciselé.  

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